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如何管理一家酒店加盟品牌的厨房

时间:2018-10-11 17:53来源:未知 作者:酒店加盟网 点击:
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如何管理一家酒店加盟品牌的厨房?中国经济飞速发展,各行各业的竞争都愈演愈烈,酒店行业也不例外。要想在群雄并起的时代做出特色,除了保证高质量的客房服务之外,厨房管理
如何管理一家酒店加盟品牌的厨房?中国经济飞速发展,各行各业的竞争都愈演愈烈,酒店行业也不例外。要想在群雄并起的时代做出特色,除了保证高质量的客房服务之外,厨房管理也是一项重头戏,那么今天就跟着全球酒店加盟网来看看如何管理一家酒店加盟品牌的厨房吧!
 
如何管理一家酒店加盟品牌的厨房
 
一、厨房管理者理所当然的要求
就全国范围来说,出色的、知识全面的、懂管理的“大厨”还不多见,很多企业、大酒店常常为找不到满意的总厨师长而犯愁。就此问题,日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求,即是技术应用较高,个人综合素质是至关重要的。厨师长技术尽量全面些,否则就很难去管理一群技术人员。大脑要勤于思考,要敢于吸收新鲜事物,积极执行上级交给的各项任务。
 
二、有效地指导和出色地管理
作为一名厨师长,工作的重点在于管理,应做到有效的指导和出色的管理。在许多饭店,有些人技术较高,但他们不愿意将技术传授给其他人,这样,企业的整体水平得不到提高,同样,也得不到下级的信任。这样自私的工作方法,很难有出色的工作业绩,还容易在厨房内部形成小团体。厨师长的一个重要工作就是要把饭店经营者的意图传达到厨房的每个员工,不仅如此,还要做好各部门之间的协调,这就需要做好内部的管理和协调工作。
 
三、不应忽视的采购、验收与储存环节
从最基础的层面上看,采购是非常重要的,因为餐饮经营必须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品。但这并不是采购重要的唯一原因。采购过程运作的好坏将影响到资金的使用或流失。例如,如果采购的物品太少,出现库存短缺,销售额将减少,顾客会失望;如果采购的物品太多,资金将沉淀在不必要的存货上,不能满足他用。
 
四、严格进行成本的控制和管理
成本的控制是厨房工作的一个中心。这不仅仅是厨师长一个人的事情,他需要大家的共同努力。在这个问题上,日本人的看法是:“饭店各种费用,都应让员工知道。每个岗位的人员都要有成本意识,这需要大家一起来控制成本和费用。厨房管理者要动员所有员工都来节约动力燃烧费,使费用控制在最低点。”
 
五、厨师长必须要控制好“盈利点”
厨房管好,就是要增加利润。必须把“盈利点”的活动牢牢控制在手中,要抓“盈利点”,抓纯利润。“盈利点”是指经营中的某一方面,如果处理得好,则可以增加利润,如果处理得不好,则会减少利润。在餐饮经营中,有九大盈利点:即菜单的设计、采购活动、货物的接受、货物的储藏、原料的使用、烹饪准备、烹饪、服务、收银。
 
六、狠抓餐饮食品制作质量
食品制作质量,即始终如一地按照标准提供产品是经常要注意的问题。制定质量以后,必须进行监督和评估以确保质量符合标准,员工则要接受培训以便执行这些标准程序。质量标准必须通过标准的食谱、采购说明书和适当的工具与设备贯穿于食品的生产过程之中。
本文地址:http://www.gzhui.net/news/3035.html (本文由酒店加盟网小编整理发布)

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